Для збереження свіжості мяса на виробництві під час транспортування та у то
чках продажу застосовують різні види холодильної обробки. Метою холодильної обробки є забезпечення найбільш повного збереження первинних властивостей продукту. Тому студенти групи ТТП-45 з дисципліни “Товарознавство продуктів тваринного походження” навчаються визначати свіжість мяса для оцінки його якості.